中式餐廳裝修廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1、 中式餐廳裝修中
廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0.7～1.2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜肴，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出入口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出入口。
3、廚房的組成為操作、冷藏、冷凍以及備餐。
4、廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。
5、廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決， 若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。
6、 中式餐廳裝修中
備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間操作間。
7、餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。
8、廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。
9、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。
